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重庆周末厨师培训,提供对口的专业岗位

2024-06-23 01:00:01 619次浏览

价 格:面议

三个月厨师培训班哪里有?重庆专业厨师培训厨师一定知道三板斧:

一把斧头,一个刀工。

不管我们做什么菜,作为一个合格的厨师,首先要对待食材,在加工食材的过程中使用的都是刀工,这也是为什么老师傅常说“菜我处理不好,还整天想炒菜,想着自己要什么!”

二把斧头,勺子工人。

刀工完全处理好食材后,需要在油锅里煮。这时,勺子工人就显得尤为重要。一个好的厨师总是可以自由使用,勺子就像油锅里的鸭子下水,非常熟练。

三斧,转壶。

明确一点,厨师翻锅不是为了炫耀技术。通常有两个目的。一是锅里的食材要加热均匀,二是有些菜要这样翻锅才能保持形状。因此,当你学习刀和勺子工人时,你也应该学习如何转动锅。

中国食物的烹饪方法有很多,如煸、炸、糊、煮、炸、溜、煮、炖、炖.等等。这三个基本功都是需要的,可以说“三板斧”是厨师得要懂得的技能。

炖鸭肝:

1.选用新鲜生鸭肝1500克去筋膜,流水下冲洗半天去腥,待鸭肝变白捞出沥干。

2.炒锅加入色拉油300克,洋葱姜片各200克,胡萝卜片各150克,芹菜片100克,欧芹根100克,料酒100克,香叶、白蔻、白芷各5克,翻炒至香,倒入沥干的鸭肝,小火翻炒均匀,加入清水至鸭肝不透,小火煮30分钟至熟。

生产流程:

1.将腌制好的熟鸭肝500克放入料理机中,加入纯净水200克、鱼胶粉20克、葱姜30克、味精10克、盐5克,捣成稀糊状,挑出筋膜,放入干净的锅中煮开,稍凉后倒入裱花袋中。

2.将裱花袋中的鸭肝挤入硅胶花生模具中,放入冰箱冷冻半小时,即可开饭。

凉菜:常上的一道菜,装盘过程很讲究。其优美的造型、的颜色、的风味对整个餐桌的评价有一定的影响。特别是用一些图案来装饰凉菜,让人神清气爽,充满情趣。它们不仅引诱了食欲,还起到了锦上添花的作用,活跃了宴会气氛。

1)红油味:特点:咸鲜、微甜、麻辣。

比如:红油腹丝、夫妻肺片、红油百叶等。

2)姜香味型:特点:咸鲜、辣、姜香味突出。

比如:姜汁皮蛋、姜汁蟹柳等。

3)蒜泥味型:特点:咸鲜、辣、微甜、蒜味浓郁。

比如:大蒜白肉、蒜腰片、蒜黄瓜等。

4)椒麻香型:特点:咸鲜、芝麻香。

例如:椒丝鸡丝、椒麻肉丝、椒麻鸭丝等。

1、烹饪原料的主要分类方法有哪些?

a:原材料的性质、商品类别、原材料在菜肴制作过程中的地位。

2、蔬菜按食用部位可分为六类?

答:根菜、素菜、叶菜、菜花菜、水果菜、食用菌。

3、原料质量感官鉴定的主要方法有哪些?

a:视觉测试、听觉测试、嗅觉测试、味觉测试、触觉测试。

4、原材料的主要储存方式有哪些?

a:低温储存法、高温储存法、脱水储存法、密封储存法、烟熏储存法、气调储存法。

5、淡水鱼的种类有哪些?(至少写八种以上。)

a:鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、鳜鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲦鱼、黑鱼

6、野鸟种类繁多,常用于烹饪?答:松鸡、石鸡、沙峰鸡、鸽子、麻雀、鹌鹑。

好厨师认为厨师必会的根本功至少有三个方面,即:刀工、勺工、翻锅。到不是说其他的根本不重要,而是说这三样是学厨师的基础,就像盖房子的地基相同,要想把厨艺学精是必不可少的。今日我们来讲讲关于刀工。

刀工的作用

l.便利烹调。菜肴的烹制要求,是依据材料的挑选及加工、火候的掌握和烹调方法使用来完成的,刀工处理是处理材料的加工问题的重要方面,这个环节如果没有处理,许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”,需经过刀工把鸡肉切成片,并用花刀划纹,才能制成此一菜肴。

2.易于入味。菜肴的调味,既依据材料的性质和烹制的需求,也依据材料大小厚薄。材料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在材料外表刻上斑纹可大大缩短味料进人材料内部时间。

3.便利饮食。材料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等,都有着眼人们的饮食便利,如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小,正好合适饮食需求。4.造型美丽。经过刀工处理,菜肴的片、丝、条、块,规范一致,匀称统一,规整美丽。经过雕琢、拼摆、造型的菜肴,更需求精巧的刀工技艺,缺乏刀工处理是无法到达的。

刀工的根本要求

1.大小相同,长短相同,厚薄均匀。这样,使菜肴入味均衡,老练时间相同,形状美丽,若大小、厚薄、长短不均,就会形成同一盘菜中,味有浓淡、件有生熟老嫩及不美丽等弊端。

2.视料用刀,轻重适合,干净利落。材料性质不同,纹路不同,即使同一材料,也有老嫩之别,故改刀必先视料。如鸡肉应顺纹切,牛肉则需横纹切。若采取相反方法,牛肉难以嚼烂,鸡肉烹制时易断碎。其次,用刀要轻重适合,该断则断,该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的,就有必要干净利落,抓住时机,不能相互粘连,或肉断筋连。属花刀放斑纹的,如油泡鱿鱼,生炒鸡球,则要轻力均匀用刀,掌握尺度,不能截然分隔,以使菜肴规整美丽。

3.主次分明,合作得当。一般菜肴大都有主料和辅料的调配,辅料具有添加甘旨。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅佐的人物,它有必要遵守主料,衬托主料。辅料的形状有必要与主料调和,不管是块、丁、条、片,以小于主料为宜。

如今,越来越多的投资者纷繁加入到特色小吃职业中,但要想很快壮大起来,仍是得要了解一些开店常识的,开一家特色小吃店在创业过程中需要什么样的技巧才行呢?小编现在为您分享几点要素,以供咱们参考。

如今人们对吃的需求越来越多了,而特色小吃产业正在走向春天,因此经营特色小吃店的许多创业者要把握一些技巧,才能走上正确的掘金之路。

先就是选址问题,都知道好的开头是成功的一半,店面的选址是否妥当,则与店面人气的旺衰直接相关。所以特色小吃店在前期选址时相应要稳重,应充分考虑树立何处很便利消费者前来购物,一般店面要接近居民区,交通便利,门口有较大的空间。优化特色小吃店的店内环境,洁净卫生,整齐,店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要留意个人卫生,总之要每时每刻坚持快餐店整齐舒适的形象,让消费者一眼就看上,这样业绩就不会少了,懂得优化店内就餐环境不只能够吸引很多的顾客,还能够影响顾客购买,是增加特色小吃店人气的很好途径。

很多的细节得要引起经营者的留意,无论是厨房的厨师,仍是前堂的服务员,动作都得要熟练很快,以符合顾客来了就吃,吃完就走的需求,特色小吃店的全体人员既要分工清晰,又要相互配合,那样才能到达整体快捷的作用。

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