重庆厨师技术培训，一对一实景教学

2024-04-19 04:07:01 533次浏览

价 格：面议

说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？

首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。

对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。

学厨师到重庆巴渝看厨师都是怎么调和食物比列的：所谓调味，简而言之，就是调和口味，作用于人的口味。所谓味觉，就是某种呈现味觉的物质刺激味觉细胞而产生的一种特殊感觉。具体而言，调味是指在原料加热之前或加热过程中和加热之后，通过使用各种调味品和调味手段来影响原料，从而使食品具有各种风味和风味特征的方法。调味料在食品加工技术中起着关键作用，是决定食品风味品质的很重要因素。

咸味、甜味、酸味是各种口味中的主要或基本口味，去腥增鲜增鲜是调味的基本要求。因此，具有这些味道或功能的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等。已经成为大多数食物很常用的调味品。这些调味品对原料和食品质量有很大影响。

花生油作为煎炸油，产品呈黄色，不能满足白度要求。它也是不干燥的油脂，它的油炸产品容易软化。粗花生油仍有花生的生臭味，但精制和精制花生油没有这种臭味。如果需要去除粗花生油的气味，可以将油加热，煮至冒烟，离火，锅内放入少量洋葱或胡椒粉，待油凉后滤出泡沫。

食用油的两点：

1.油沸腾温度：无论煮什么油，在煮油的整个过程中，很高油温不应超过150。油温过高会影响油的颜色和香气。很好的精炼温度为100-120。

2.量：批量烹饪前，需要根据日常食用量确定每次烹饪的量，建议少煮。因为如果煮油量太多，短时间内用不完(尤其是动物油)，很容易造成油脂氧化，甚至酸败变质。

很多人都喜欢吃煎鱼，但是自己动手却做不出想要的味道，今天小编从巴渝职业厨师培训里给大家总结一些小技巧，希望能帮助到大家！

先把鱼杀了腌制，然后把鱼杀干净，鱼鳃是鱼腥味的主要来源要洗干净。其次是鱼的腌制，在鱼的表面涂上料酒和细盐，可以适当的按摩鱼，这样鱼的腥味可以小一些，盐可以让鱼更紧实，炸的时候不容易散开，这一点很重要。

接下来，要炸鱼，锅要干净，这是重要的。首先，加热锅，然后倒入油。油热后，摇动锅，使锅湿润。然后不要急着去捞，而是把热油倒掉，然后往锅里加入适量的冷油，在锅底撒一点盐，然后捞起开始炸。

鱼入锅前用厨房把表层水擦干(也可以用吹风机)，这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也是细腻的。首先，大火之后是小火。大火使鱼的表面快速凝固，不易粘锅。然后，用小火慢慢油炸，使鱼变得又香又好吃。煎鱼的过程中，可以时不时地滑一下锅，把鱼先煎一边，再煎另一边。

还有一些非常实用的小技巧，比如锅加热后用姜片擦拭锅底，形成保护膜，既能去除腥味，又能保证鱼不粘锅。在鱼身表面涂上一层干粉还能防止鱼粘锅散落，炸出来的鱼外焦里脆，内鲜里鲜。

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如今，越来越多的投资者纷繁加入到特色小吃职业中，但要想很快壮大起来，仍是得要了解一些开店常识的，开一家特色小吃店在创业过程中需要什么样的技巧才行呢？小编现在为您分享几点要素，以供咱们参考。

如今人们对吃的需求越来越多了，而特色小吃产业正在走向春天，因此经营特色小吃店的许多创业者要把握一些技巧，才能走上正确的掘金之路。

先就是选址问题，都知道好的开头是成功的一半，店面的选址是否妥当，则与店面人气的旺衰直接相关。所以特色小吃店在前期选址时相应要稳重，应充分考虑树立何处很便利消费者前来购物，一般店面要接近居民区，交通便利，门口有较大的空间。优化特色小吃店的店内环境，洁净卫生，整齐，店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要每时每刻坚持快餐店整齐舒适的形象，让消费者一眼就看上，这样业绩就不会少了，懂得优化店内就餐环境不只能够吸引很多的顾客，还能够影响顾客购买，是增加特色小吃店人气的很好途径。

很多的细节得要引起经营者的留意，无论是厨房的厨师，仍是前堂的服务员，动作都得要熟练很快，以符合顾客来了就吃，吃完就走的需求，特色小吃店的全体人员既要分工清晰，又要相互配合，那样才能到达整体快捷的作用。