重庆厨师短期培训，一对一实景教学

2024-04-19 11:27:01 832次浏览

价 格：面议

厨师培训班：学好厨师要先辨认食材的特性。现在社会上的职业很多，每个职业都有自己的特点，每个职业都有自己的坚持。作为目前热门职业之一的厨师，如何发挥自己的专业特长，如何做好每一道菜，是每个厨师需要思考的问题之一。

作为厨师，首先要有一定的专业基础。厨师的职业虽然分几类，但有面点师、面点师、切菜师、配菜师，也有专门做菜的，也有专门做菜的。但是我觉得，作为一个厨师，这里的内容应该都是需要涉猎的。这样才能在做菜的时候不局限于一个或者几个菜。

作为一名厨师，你应该以用心烹饪为基本准则。无论你是做一小碟凉菜，还是做一道大菜，厨师都要用心做这道菜，把它作为自己的佳作展示给食客，让他们也能感受到你的用心。

作为厨师，你应该掌握每一道菜的制作细节。细节决定一道菜的成败。除了用心，做菜的细节也很重要。菜品的口感和配色要色、香、味俱全。

很多时候，我们在加工不同的菜品时，食材的大小是不一样的。即使同一种食材的烹饪方法不同，添加的调料、腌制时间、烘烤时间、加工温度也会完全不同！

更重要的是，我们要知道哪些食材有互相碰撞的功能，哪些食材容易变色，易碎，容易煮等等！

根据食材的硬度、大小、嫩度的不同，用在不同的菜肴中，采用适当的烘焙方法，加入适当的调味料。

所以，做好菜的前提是对食材的特性有深入的了解！

说到中国菜，大家都会想到戴着高帽子的厨师，厨师的衣服，熟练的刀工，还有几尺火焰的猛灶上的厨师。是的，我们在餐馆里享用的食物是由这些专业厨师为我们烹制的。那么，那些花样、颜色、口味各异的美味菜肴是怎么做出来的呢？

首先，中餐的选材非常广泛，有山珍海味。无论是天上飞，水里游，地上跑，甚至地下钻，选材都相当讲究，对生长的位置、大小、形状、年份、颜色等都有要求。其次，剑术要求剑术精湛，总结了切、劈、劈、切片等剑法，可将原料加工成丝、片、条、块、段、粒、肉末、肉末等。即使形状相同，也要根据菜肴的不同要求加工成各种形式。然后是配料。中餐的食材和中药的配药一样讲究。他们巧妙地利用各种成分，阴阳、寒热，形成独特的配方。做出来的菜肥而不腻，辣而不燥，香而不溢，就像中国人的配伍，含而不露，但又很富于自然。然后是烹饪技巧。中国菜肴的烹饪方法丰富多彩，精致微妙。热菜常用的烹饪方法有炸、炒、炸、煮、蒸、炖、炸、烤、烧等几十种。

对于烹饪过程中不够香的原料，或者根据菜肴的要求，还是缺少一些风味，需要进行加香。即加入具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬间加热激发香味。例如，在上菜之前滴一些香油，加入一些欧芹，葱花，生姜，胡椒.或者上菜后撒上盐和胡椒粉。

白切羊肉的做法详解【厨师技术培训】一道菜的稳定性在于调味。又咸又酸又辣。如果没有掌握好这个技巧，很可能会影响产品的稳定性。其实很多厨师不知道的是，调料和热度是息息相关的。

制作白羊肉片的材料：

食材：羊肉2500克(肥瘦相间)

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油20克，小茴香籽[小茴香籽]10克，白糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱20克，生姜50克，香油25克，花椒10克。

白切羊肉的特点：

色泽鲜醇，肉质紧实，酱香浓郁，风味独特。

教你怎么煮白切羊肉，怎么煮白切羊肉才好吃。

1.羊肉(羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，与两根筒骨一起冲洗干净；

2.将八角、丁香、肉桂、花椒、茴香籽、陈皮放入白色小布袋中，扎袋口制成香料袋；

3.葱、姜洗净，姜拍松，葱扎好；

4.将炒锅中火，加入2000毫升清水加热，将羊管骨放入炒锅底部，将香料包放在管骨中间，将羊肉放在上面，排列成梳背状，然后加入葱、姜、精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒和白糖，一起煮开，然后盖上锅盖小火炖40分钟取出；

5.取一块1米见方的干净白布，铺在案板上，将煮熟的羊肉块均匀地放在白布中间包好；

6.在包好的羊肉上压一块同样方形、重约25公斤的木板，压10小时取出；

7.将压好的羊肉块切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方形片，码成平盘，折成锭，刷上香油。

各种菜肴，除了食物本身的味道之外，调料的作用非常重要。一道菜的调味是否合适，取决于厨师的水平。

厨师求职面试是厨师进入酒店的开始一步。厨师求职面试应该注意什么？

有些厨师在和经营者交流的时候经常会用经营者问、的形式自己回答，但是从这位成功的厨师身上，记者得到了一个结论，这种形式不好，因为会让你更加被动。很好的办法就是主动向经营者询问酒店的经营情况，让他给你介绍一下，这样经营者就会觉得你很关心他的酒店，信任你来管理。

当经营者带他参观厨房时，他发现了许多问题。比如他打开厨房的冰箱，看到打了浆的虾仁放进去没有保鲜膜，冰箱里的电风扇不停地转，离虾仁15厘米。打开垃圾桶，桶里到处都是碎屑.如果你能在这些问题上给经营者更多可行的建议，你就业的可能性会大大提高。

其次，向老员工学习也很重要：

你得要主动，也就是说，要有良好的心态。平时大家都忙于工作。你可以主动要求做某事。然后，在工作结束或者下班的时候，可以和帮工讨论一下自己关于做这件事的想法，听听他对做这件事的评价和他的想法，积极思考如何提升自己。每天上班前，可以把自己的工作时间表发给帮工，让他知道你在做什么，什么时候有空，以便他及时跟进。

另外，经营者表示想招你之后，不要急着讨论人事问题，更不要马上要求换掉部分或全部现任员工，因为那样经营者会觉得你野心太大，否定你前期给他留下的好印象。