重庆巴渝厨师培训学校，让您学有所成

2024-04-25 05:54:01 558次浏览

价 格：面议

很多人都喜欢吃煎鱼，但是自己动手却做不出想要的味道，今天小编从巴渝职业厨师培训里给大家总结一些小技巧，希望能帮助到大家！

先把鱼杀了腌制，然后把鱼杀干净，鱼鳃是鱼腥味的主要来源要洗干净。其次是鱼的腌制，在鱼的表面涂上料酒和细盐，可以适当的按摩鱼，这样鱼的腥味可以小一些，盐可以让鱼更紧实，炸的时候不容易散开，这一点很重要。

接下来，要炸鱼，锅要干净，这是重要的。首先，加热锅，然后倒入油。油热后，摇动锅，使锅湿润。然后不要急着去捞，而是把热油倒掉，然后往锅里加入适量的冷油，在锅底撒一点盐，然后捞起开始炸。

鱼入锅前用厨房把表层水擦干(也可以用吹风机)，这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也是细腻的。首先，大火之后是小火。大火使鱼的表面快速凝固，不易粘锅。然后，用小火慢慢油炸，使鱼变得又香又好吃。煎鱼的过程中，可以时不时地滑一下锅，把鱼先煎一边，再煎另一边。

还有一些非常实用的小技巧，比如锅加热后用姜片擦拭锅底，形成保护膜，既能去除腥味，又能保证鱼不粘锅。在鱼身表面涂上一层干粉还能防止鱼粘锅散落，炸出来的鱼外焦里脆，内鲜里鲜。

重庆市巴渝职业技术培训学校是以厨师培训、川菜厨师培训、糕点培训、蛋糕烘焙培训为主的定点技能培训学校。学校资质长期，师资力量雄厚，价格优惠。详情请来电咨询！

小翻锅也叫翻锅，也就是说，每次翻锅，只要一些食材在炒锅里做180°翻转，翻转的部分食材与炒锅中的另一部分食材堆叠，不断翻转，使炒锅中的食材受热均匀，调料入味，汁芡和糖浆包裹均匀，使菜肴达到雄心勃勃的质量标准，是一种常见的烹饪操作技术。适用于数量少、加热时间短、易碎、精致的菜肴。操作时，炒锅一般不脱离炉口。通过一拉一送的动作，炒锅形成前低后高的局面，就像杠杆一样有节奏的翘起，让炒锅从里到外画半圆，快速回收。炒锅中的食材随着翻锅的动作自由翻动，使烹饪的菜肴符合质量要求。小翻锅的方法和大翻锅差不多，只是动作范围比较小，可以分解为拉、送、播、接四个步骤。在实践中，小翻锅的应用取决于食材的性质、刀工、温度和烹饪方法。一般左手翻锅，右手用勺子搅拌。两者有机配合，动作和谐，干净利落。

厨师根据菜肴的特点和制作要求，运用不同的翻勺技术，将不同的材料按不同的比例混合，按顺序翻转，以满足菜肴的要求。这是翻勺，是厨师在烹饪过程中的根本技能。

翻勺作为一项基本技能，也是很重要的技能，在烹饪过程中起着重要的作用。

好厨师认为厨师必会的根本功至少有三个方面，即：刀工、勺工、翻锅。到不是说其他的根本不重要，而是说这三样是学厨师的基础，就像盖房子的地基相同，要想把厨艺学精是必不可少的。今日我们来讲讲关于刀工。

刀工的作用

l.便利烹调。菜肴的烹制要求，是依据材料的挑选及加工、火候的掌握和烹调方法使用来完成的，刀工处理是处理材料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有处理，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需经过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。

2.易于入味。菜肴的调味，既依据材料的性质和烹制的需求，也依据材料大小厚薄。材料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在材料外表刻上斑纹可大大缩短味料进人材料内部时间。

3.便利饮食。材料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝。丁、条、块等，都有着眼人们的饮食便利，如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小，正好合适饮食需求。4.造型美丽。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规范一致，匀称统一，规整美丽。经过雕琢、拼摆、造型的菜肴，更需求精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法到达的。

刀工的根本要求

1.大小相同，长短相同，厚薄均匀。这样，使菜肴入味均衡，老练时间相同，形状美丽，若大小、厚薄、长短不均，就会形成同一盘菜中，味有浓淡、件有生熟老嫩及不美丽等弊端。

2.视料用刀，轻重适合，干净利落。材料性质不同，纹路不同，即使同一材料，也有老嫩之别，故改刀必先视料。如鸡肉应顺纹切，牛肉则需横纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。其次，用刀要轻重适合，该断则断，该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的，就有必要干净利落，抓住时机，不能相互粘连，或肉断筋连。属花刀放斑纹的，如油泡鱿鱼，生炒鸡球，则要轻力均匀用刀，掌握尺度，不能截然分隔，以使菜肴规整美丽。

3.主次分明，合作得当。一般菜肴大都有主料和辅料的调配，辅料具有添加甘旨。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅佐的人物，它有必要遵守主料，衬托主料。辅料的形状有必要与主料调和，不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜。

厨师刀法的基本功重要吗?厨师刀法可分为六大刀法，即切、切片、剁、拍和刷，然后这六大刀法又分为许多小刀法，如直切、推切、拉切等。这些基本技能是非常重要的，尤其是对于一些高端酒店和游客来说，而刀工更为重要，它可以使烹饪的配料更加美味和美观。

即使在烹饪学校，厨师的刀法也是关键项目之一培训。学生需要练习刀法几个月，然后在以后的学习过程中每天练习刀法，不断提高厨师的专业技能。而且，如果他们想烹饪食物，食物的处理是基本的。

虽然厨师的刀法不是厨师安定下来的基础，但也是厨师晋升和加薪的基石。有了好的烹饪技术，如果刀工严重短缺，总会有一个短板，就像一个水桶，水量由短的一个决定。

厨师刀法的基本功重要吗?从厨师学校模式的培训中可以看出，厨师的刀法非常重要，需要每天练习，这样才有可能达到人生的峰。