重庆厨师培训班，名厨老师手把手教学

2024-04-24 08:00:01 534次浏览

价 格：面议

厨师证是厨师求职、上岗、创业的资格证书。国内的餐饮行业发展越来越快，要求从业者有很高的职业素养和专业技能，而厨师是其中很关键的一员，每个人都应该有一定的能力水平，餐饮行业才能更好更顺利的成长。

众所周知，厨师证是证明厨师技术水平的很好肯定，因为厨艺也分三六九等。然而如今，不管你是真才实学还是假学，不管你是靠自己的本事一级一级考上的，还是用一笔钱买来的，都是一刀切，这对一些有真才实学的厨师非常不公平。

想要拿到正规的厨师证，就得去专业学校学习。

首先选择学校，选择大一点的学校，然后还有学生多的学校，这样可以更多方面的学习技术。

那你就要好好学习了。如果学校给你提供了一个平台，你就得努力学习，轻松拿到厨师证。

厨师证是国家劳动和社会保障部门颁发的国家职业资格证书，也是厨师求职、上岗、创业的资格凭证。厨师证分为初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。

有人会问厨师证分什么等级？先说水平。

厨师证按等级分为五个等级。

1.初级(国家职业资格五级)2、中级(国家职业资格四级)3、高级(国家职业资格三级)4、技师(国家职业资格二级)5、高级技师(国家职业资格一级)

餐饮厨师培训刀工的标准方法——重庆厨师培训。刀工的含义是根据烹饪或食用的要求，采用各种刀具输送方式，将烹饪原料或食物加工成一定形状的操作过程。刀工的基本要求是什么？

切割菜肴原料时，要求：

(1)要厚薄均匀，长度相等。无论是丝、条、段，都要符合这个要求，才能做出好吃又适口的菜。如果厚薄不一，不均匀，必然会影响口感。同时在烹饪上，薄的先煮，厚的不煮。厚的熟了，薄的就老了，或者烧焦了；又粗又生，不仅不能吃，还是一种浪费。

(2)得要干净整洁，不得相互粘连。刀法操作中，无论条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，都得要完全分开，不能相互分开，会影响菜品质量。(3)烹饪方法和温度得要符合。在把原料换成刀的时候，首先要注意菜品所用的烹饪方法。比如爆炒、爆炒等烹饪方式，都是大火快，操作快，时间短，得要切薄或切细。对于炖、焖、焖等烹调方式，烹调时间少，时间长，汤汁多。还是要将原料的段或块切得大一些。太小的话要在煮的时候弄碎，影响质量。

(4)得要掌握原材料的性质。换刀时要在了解原料的老嫩质地和纵横纹路的基础上，采用不同的方法。一般老的用顶纹切，嫩的用斜纹路切。

(5)注意菜肴主料和辅料的形状。大多数菜肴都是由主料和辅料组成的。换刀的时候一定要注意主料和辅料的形状，切的合适。一般辅料从属于主料，辅料比主料小，这样可以突出和衬托主料。

三个月厨师培训班哪里有？重庆专业厨师培训厨师一定知道三板斧：

一把斧头，一个刀工。

不管我们做什么菜，作为一个合格的厨师，首先要对待食材，在加工食材的过程中使用的都是刀工，这也是为什么老师傅常说“菜我处理不好，还整天想炒菜，想着自己要什么！”

二把斧头，勺子工人。

刀工完全处理好食材后，需要在油锅里煮。这时，勺子工人就显得尤为重要。一个好的厨师总是可以自由使用，勺子就像油锅里的鸭子下水，非常熟练。

三斧，转壶。

明确一点，厨师翻锅不是为了炫耀技术。通常有两个目的。一是锅里的食材要加热均匀，二是有些菜要这样翻锅才能保持形状。因此，当你学习刀和勺子工人时，你也应该学习如何转动锅。

中国食物的烹饪方法有很多，如煸、炸、糊、煮、炸、溜、煮、炖、炖.等等。这三个基本功都是需要的，可以说“三板斧”是厨师得要懂得的技能。

炖鸭肝：

1.选用新鲜生鸭肝1500克去筋膜，流水下冲洗半天去腥，待鸭肝变白捞出沥干。

2.炒锅加入色拉油300克，洋葱姜片各200克，胡萝卜片各150克，芹菜片100克，欧芹根100克，料酒100克，香叶、白蔻、白芷各5克，翻炒至香，倒入沥干的鸭肝，小火翻炒均匀，加入清水至鸭肝不透，小火煮30分钟至熟。

生产流程：

1.将腌制好的熟鸭肝500克放入料理机中，加入纯净水200克、鱼胶粉20克、葱姜30克、味精10克、盐5克，捣成稀糊状，挑出筋膜，放入干净的锅中煮开，稍凉后倒入裱花袋中。

2.将裱花袋中的鸭肝挤入硅胶花生模具中，放入冰箱冷冻半小时，即可开饭。

其实切菜不粘刀很简单。首先，你可以用刀切一些胡萝卜，然后切粘性的食物，因为萝卜汁可以防止它们粘在刀上。

如果家里没有萝卜，就用牙签！

取一小块透明胶带，在刀面上贴一根牙签，留出切菜的空间。有了牙签的作用，切碎的蔬菜根本不会粘在一起。世界上每个地方都有自己独特的饮食文化。目前，菜系之间的地域已经完全被打破。许多菜系已经超越了国界，在更多的地方受到欢迎。此外，不同的烹饪特色相互交流和学习，创造了更丰富的菜肴。然而，尽管如此，在许多不同的文化背景下，食物或相关的烹饪方法、食物加工等方面仍然存在许多差异，例如用来切菜的刀。

现在，如果你去超市买菜刀，你会发现各种各样的刀，但很多人只能买到一种形式的刀，那就是方形菜刀。事实上，所有专注于中餐的餐厅都使用方形菜刀切菜。以前方形菜刀比较常见，以前大部分时间只能买到这种方形菜刀。但是在西方就不一样了，即使是在中国的西餐厅。他们不使用方形刀，而是统一使用匕首来处理食物。

分享一些基本常用的切法：一种是直切，很熟悉的一种，常用于切土豆丝、青笋、黄瓜丝等蔬菜原料。还有一种刀法——推刀切法，比较常见，适用于软原料，如肉片、榨菜等。用左手按压原料，刀与原料垂直。刀纹进入原料后，立即向前推刀。还有一种拔刀法。比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推刀切两种方法。拉刀切割可以快速切断原料。