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过期食物应该如何?

2019-11-03 09:48:08    297次浏览

随着生活质量不断的提高,消费者对饮食的要求也非常的高。近日,有很多人咨询,蜂蜜过期了还能吃吗?一般来说,不建议吃过期食物,但不少人认为蜂蜜、米、面等食物“不会坏”,即使过了保质期也能吃。那么,事实真的是这样吗?平时又该如何正确保存这些食物呢?河南农业大学食品科学技术学院食安系主任宋莲军教授表示。

冒泡、变酸的蜂蜜不能吃

宋教授说,蜂蜜有很强的抗菌能力,成熟的蜂蜜久置后也可以食用,没有严格的保质期,只是与新鲜蜂蜜相比营养价值略差些。但作为食品上市都要求标明保质期,一般把蜂蜜的保质期定为两年。需提醒的是,如果不是成熟的蜂蜜或者是掺了水的劣质蜂蜜,久置后会发酵冒泡、变酸,是不能食用的。

蜂蜜具有弱酸性,因此装蜂蜜用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金属容器,并用低温储藏,避免变色变味。为了避免蜂蜜变质,夏天可将蜂蜜放在冰箱内储存。

过期红糖、白糖不食用

红糖、白糖和盐都有很高的渗透压,可以抑制微生物繁殖,不易腐败变质。但红糖和白糖经过长时间放置,容易吸水潮解,不要食用。食盐长时间放置,里面的碘容易挥发,导致碘流失。

红糖、白糖和盐在储存过程中受湿度影响较大,所以建议将其放入玻璃罐等密封容器中,低温、避光储存。

过期的酱油、醋不能吃

宋教授说,酱油是经过发酵制成的,如果过期,就会产生很多黄曲霉毒素,会致癌。食醋过期也不要食用,因为过期的醋会产生变质的化学物质,一旦进入人体消化道,会导致胃肠疾病的发生,出现消化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等症状。

酱油、食醋使用后要将瓶盖盖好,远离灶台,贮存在阴凉、干燥、通风处。

过期食用油不能吃

食用油久置,会有植物残渣,出现油脂的酸败现象。食用油中的亚油酸成分,易与氧气发生化学反应,这个反应叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中的分解产物环氧丙醛,人食用后容易中毒。并且过期的食用油会被氧化,产生过氧化脂质,危害血管健康。

在储存食用油时,不要用塑料桶和金属容器,可用陶瓷容器或玻璃瓶。用过的熟油不要和生油掺在一起。食用油要存放在干燥避光处,远离热源。油瓶要经常更换,不能长时间使用一个油瓶。

过期面粉、豆类、米不能吃

宋教授说,面粉过期危害巨大。面粉长时间放置后会生虫,虫卵一般可用高温杀死,但还会有部分虫卵存留,一旦超过半年就会变成虫。这种虫会产生一种“苯醌”毒素,是典型的致癌物。面粉应储存在干净、通风、远离墙地的环境中。

过期的豆类和米,容易发生霉变,甚至产生致癌物质。干豆类和米应放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处。另外可以在盛米的容器内放几瓣大蒜,防止米因久置而生虫。

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