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红菜苔的营养价值

2019-11-03 09:54:57    490次浏览

红菜苔是一种秋冬季至为常见的蔬菜。每到七八月,不知不觉,红菜苔就抽苔开花了。摘下苔来,留下菜根,它还会在其他地方重新抽出苔来。摘了再长,长了再摘,可以一直延续到冬季。

红菜苔不仅有着清香甜脆的口感,它的营养价值也不可小看,冬产的红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等多种营养成分。虽说“百菜不如白菜”,但红菜苔的维生素含量比大白菜高不少,很适合冬季易感冒的人食用。此外,从中医角度来说,红菜苔味甘、辛,性平,能活血散淤利肠道,一到冬天就大便不畅的人也可以试上一试。

红菜苔中含有大量胡萝卜素,这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素a,进入机体后,在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用,其中50%变成维生素A,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。

红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口,武汉人无不喜食。当然,这其中,尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长,取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上,放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,放入腊肉爆炒1分钟,用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐爆炒2分钟,再放入腊肉合炒1分钟,用勺推匀,将锅颠荡几下,起锅盛盘,一道美味可口的佳肴也便出炉了。

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