烹饪学校培训课程有哪些内容

2022-12-27 01:22:53    704次浏览

烹饪学校培训课程有哪些内容？

一般来说，一所厨师学校开设的专业类别会根据行业来设定，包括厨师(中餐)、西点、西餐等，而每个专业的学习内容往往是不相同的，甚至可以说是大相径庭。

厨师学校开设的课程一般包括：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算等课程。实践课一般是一次，6个课时，4个半小时左右。前两个课时老师进行操作，如果是做菜，通常是3个菜，老师做完，后就是自己操作，分组做菜，3个小时的时间，每个人做出把老师教的3盘菜做出来，随后老师评分。

中餐课程的学习，以热菜学习为主，学习热菜经典名菜、✲✲创新菜、菜、新派凉菜、特色菜肴、官府菜、药膳食疗菜等诸多菜品才算合格。

课程安排：

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。